Domaine du Mortier

Le Domaine du Mortier a été créé en 1996 par les frères Cyril et Fabien Boisard à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, au cœur de l’appellation AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil, en Val de Loire. À l’origine planté sur seulement 3 hectares, le vignoble s’est progressivement agrandi pour atteindre aujourd’hui 16 hectares répartis entre Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Bourgueil et des parcelles expérimentales à Brain-sur-Allonnes. Les vignes sont cultivées dans le respect de la nature et du terroir, sans produits chimiques de synthèse, pour produire des vins authentiques et vivants.

Les sols variés composés d’alluvions, sables et tuffeau donnent naissance à différentes cuvées typiques de leur terroir. Les vins de Saint-Nicolas-de-Bourgueil sont généralement souples, fruités et élégants, reflétant le caractère unique de leurs sols et l’expression du Cabernet Franc, cépage roi de la région. Le domaine s’attache à préserver la biodiversité et l’équilibre naturel des vignes, avec des pratiques culturales favorisant l’enherbement et le travail du sol.

La vinification est naturelle, sans artifice, avec des fermentations spontanées en levures indigènes et des élevages variés en cuve béton, inox ou bois. Les vendanges sont effectuées manuellement et les vins sont élevés avec un minimum d’intrants pour laisser s’exprimer pleinement leur typicité. Cette approche respectueuse du vivant se retrouve dans chaque bouteille du domaine, produisant des vins vivants, typés et profondément attachés à leur terroir historique de Loire.