La Peze

Le Domaine de la Pèze est une aventure artisanale et familiale située à Savignac, près de Villefranche-de-Rouergue en Aveyron (Occitanie). Exploitée par la même famille depuis près de 40 ans, la ferme est historiquement tournée vers l’élevage et les cultures céréalières. Les parents de Charles Cagnat y cultivent notamment de l’orge alimentaire destinée à l’élevage de daims sur l’exploitation, avant que certaines parcelles ne soient aujourd’hui consacrées à la production de whisky.

Ici, l’orge est cultivée sur place, récoltée avec soin, puis envoyée en malterie artisanale française, afin de préserver toute sa richesse aromatique.

La fabrication du whisky s’inscrit dans une démarche locale et maîtrisée. Le brassage est réalisé par une brasserie partenaire, puis la distillation s’effectue au domaine dans un alambic discontinu à colonne, fabriqué dans le Gers. Ce procédé permet d’obtenir un distillat généreux, fruité et fidèle à la matière première.

Le vieillissement se fait ensuite dans les chais du domaine, principalement en barriques de chêne d’ex-Cognac, où le whisky gagne en profondeur et en élégance tout en laissant s’exprimer le caractère de l’orge. Le résultat : un single malt paysan, sincère et expressif, reflet d’un savoir-faire agricole autant que distillatoire.

Les premiers whiskies du domaine, comme Moyssou (terme occitan signifiant « moisson »), ont été lancés en éditions limitées vieillies en fûts de Cognac, avec des embouteillages millésimés reconnaissables pour leur caractère unique